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Zitronige Zucchini-Linsen-Pfanne mit Karotten & Joghurt
Dieses leichte, ausgewogene Gericht verbindet frisches Gemüse mit proteinreichen Linsen.
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g rote Linsen (trocken)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Bedarf
- 200 g Naturjoghurt (oder pflanzliche Alternative)
Zubereitung
- Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.4 mittelgroße Zucchini, 3 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone
- Rote Linsen in einem Sieb heiß abspülen und in reichlich Wasser ohne Salz ca. 8–10 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.250 g rote Linsen (trocken)
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotten zugeben und 3–4 Minuten anbraten.2 EL Olivenöl
- Zucchini hinzufügen und weitere 5–7 Minuten garen. Optional Curry und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.1 TL Currypulver, ½ TL Kurkuma
- Gekochte Linsen unterheben, mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Bedarf
- Joghurt glatt rühren, optional mit etwas Zitronensaft verfeinern.
- Die Zucchini-Linsen-Pfanne auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Joghurt servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Koriander) bestreuen.
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